Комментарии для Авторский сайт Новичкова Александра

Комментарий на Научные исследования показали, что кофе жутко полезен. Мое мнение и опыт. от Александр

Александр — Tue, 07 Sep 2010 09:16:09 +0000

Насчет компании-фасовщика – не соглашусь
80% компаний, занимающихся фасовкой… на самом деле занимаются не только ей. Они закупают сырой, не обжаренный кофе и сами его пытаются сначала обжарить, а только потом фасовать. Есть редкие компании, у которых цикл полностью свой: от выращивания до упаковки. Соответственно, на них нужно ориентироваться в первую очередь. И не забываем, что зерна лежат на складе… а влажность и способ хранения имеют прямое влияние на вкус
Все остальное дело вкуса. В том числе и жерновая кофемолка – я же люблю кофе “в пыль” именно из-за того, что он мутный и в нем плавают частички кофе. она “неправильная” в моей системе координат.
Я уже подумываю, что нужно было писать не заметку о том, что я люблю, а о том что есть и что бывает.
Спасибо за каменты! Начну писать статью – обращусь за помощью

Комментарий на Научные исследования показали, что кофе жутко полезен. Мое мнение и опыт. от Igor' F.K.

Igor' F.K. — Tue, 07 Sep 2010 04:06:20 +0000

Пожалуй, еще пару замечаний, если позволите.
По поводу сортов кофе, принципиально второстепенное значение имеет название фирмы, которая расфасовывает зерна (как в рекламе: “Кофе в Европе не растет!”). Для различия сорта кофе важен регион, в котором его взрастили и конечно же сам сорт. Прямая аналогия с сортами винограда и вином, сделанным из этого винограда – великое множество оттенков вкуса, про пойло не говорим вообще.
В зависимости от настроения и вкуса, можно пить разные сорта кофе, не буду описывать достоинства, но они имеют разные вкусовые оттенки и ароматы: латиноамериканские сорта – колумбийский, никарагуанский, бразильский; арабские сорта (в т.ч. знаменитый “Арабика”); индийский; турецкий; африканский сорт; но худший, который мне лично довелось пробовать – вьетнамский, пойло. Очень важна, принципиально важна технология обработки сырца кофе. Зерна должны быть равномерно обжарены, не иметь оттенков, сколов и мусора зерновой пленки. Ни в коем случае не пережарены! Появляется неприятный вкус жаренных семечек.
Лично я беру кофе на развес, когда я могу увидеть саму сортовую массу зерен, цвет и качество обжарки, не говоря об аромате. Выбор безусловно богаче. В непрозрачных упаковках а ля “кот в мешке” нужно полагаться лишь на бренд, которому доверяешь, что и указано в статье. Но согласитесь, не во всех регионах продаются именно эти упаковки.
По поводу размола. Аналогия с чаем: чай бывает крупнолистовой, мелко листовой, в гранулах и т.д..Автор в чем-то прав, говоря о мелком помоле, тут можно сравнить с какао-бобами, их размалывают “в пыль”. Но кофе и какао несколько отличаются и по содержанию масел.
Мелкий помол лично мне неприятен тем, что из “кофе-муки” напиток становится как взвесь, мутный и неприятный на “ощупь языка” , вкус тоже своеобразный, на любителя. Лично мне нравится в меру прозрачный.
Поэтому я не согласен с тем, что жерновую кофемолку автор отнес как к “неправильной”. Во-первых, жерновая кофемолка легко регулируется специальным винтом, который настраивает на размер помола, во-вторых, зерна нужно именно растирать, а не разбивать, как это делается в электрической (электрокофемолка для ленивых и не ценящих вкус кофе). Кстати, электрокофемолкой можно разбить в пыль . Легко. При размоле важен одинаковый размер частиц кофе, и конечно же способ дальнейшего приготовления. Мелкий размол – для электрокофеварок, когда пропускается под давлением пар. Если нужно сварить по собственному рецепту (варить как какао несколько минут, или “подварить – не доварить” в зависимости от конечного вкуса), то помол должен быть крупнее.
И самое последнее – о вкусах не спорят, но важно предоставить весь спектр оттенков, пусть каждый выбирает себе по душе.
Приятно было пообщаться!

Комментарий на Научные исследования показали, что кофе жутко полезен. Мое мнение и опыт. от Александр

Александр — Mon, 06 Sep 2010 10:15:50 +0000

C водой согласен на все 100%. Там отдельного разговора.
А с помолом все сложнее. Как обладатель 8 кофемолок, и как человек выросший на Кавказе, в чайно-кофейном районе, могу сказать. что для турки самый лучший – самый мелкий. НО вкус мой… настаивать не буду

Комментарий на Научные исследования показали, что кофе жутко полезен. Мое мнение и опыт. от Igor' F.K.

Igor' F.K. — Mon, 06 Sep 2010 08:09:16 +0000

Статья хорошая, но слегка поверхностная… И вот почему.
Дело в том, что кофе, как и чай, нужно уметь приготовить.
Начнем с помола. Грубый помол или “в пыль” – дело вкуса, и, чтобы понять это, нужно вспомнить как варятся… овощи. Смотря для каких целей, но варят или крупными нарезанными кусками или нашинкованными. У крупных кусков другой вкус, чем у мелких. Это знает каждая хозяйка, понимающая толк в кухне. Тоже самое с кофе. Прямая аналогия.
Второй момент, упущенный в статье – как варить кофе. Например, китайцы для приготовления чая, различают около 80 видов кипящей воды, и это не “китайский снобизм”, это – веками “выработанная” культура отношения к напитку. Опять же прямая аналогия с кофе. Важна сама вода и степень “выварки” кофе. От этих режимов зависит не только вкус, но и степень насыщенности полезными и, самое главное(!) невредными веществами, входящими в кофейные зерна (надеюсь, правильно жаренные) …Разговор долгий, поэтому ограничусь этими замечаниями.

Комментарий на Научные исследования показали, что кофе жутко полезен. Мое мнение и опыт. от Шамрай Александр

Шамрай Александр — Fri, 03 Sep 2010 21:21:25 +0000

АААААА, вот оно где зарыто….я то думаю чего мне кофе не идет…. я ж курить бросил

Комментарий на Научные исследования показали, что кофе жутко полезен. Мое мнение и опыт. от Александр

Александр — Fri, 03 Sep 2010 19:48:58 +0000

ага.
Статью про сигареты… как можно курить виноградную лозу и прочее я напишу чуть попозже.
Может кто знает какие сорта кофе? И магазины? Я бы все попробовал и тут отчет написал

Комментарий на Научные исследования показали, что кофе жутко полезен. Мое мнение и опыт. от Карабанова Галина

Карабанова Галина — Fri, 03 Sep 2010 19:44:00 +0000

Намек на то, что “хватит про сигареты, давайте про кофе?”

Комментарий на Научные исследования показали, что кофе жутко полезен. Мое мнение и опыт. от Александр

Александр — Fri, 03 Sep 2010 19:25:54 +0000

Я так понимаю, что сигаретная тема обыграна?
Спасибо за похвалу

Комментарий на Научные исследования показали, что кофе жутко полезен. Мое мнение и опыт. от Карабанова Галина

Карабанова Галина — Fri, 03 Sep 2010 18:52:52 +0000

Это пиво без сигареты – деньги на ветер. А кофе – “по утрам вредно, а без сигареты еще и противно”, как говорила незабвенная Масяня. Хоть я с этим ее утверждением и не согласна, мультик вообще хороший, позитивный – надо, пожалуй, скачать…

А если серьезно, мне заметка показалась очень интересной, узнала для себя много нового, что и послужило дополнительным стимулом для того, чтобы сделать ее еще интереснее.

Комментарий на Научные исследования показали, что кофе жутко полезен. Мое мнение и опыт. от Александр

Александр — Fri, 03 Sep 2010 16:11:56 +0000

Вкус вообще субстанция очень индивидуальная
Я не настаиваю на своем мнение, а предлагаю попробовать. Понравится – хорошо, не понравится – тоже хорошо!